豚の解体

	屠殺、血抜き後。 『Bauerharz（バウエルハルツ）』という 粉を振り掛けます。 これは、豚の毛を抜けやすくする為。 血は、「Blutwurst（ブルートヴルスト）」 というソーセージを作ります。
	熱湯をたっぷりと入れた後 鎖を引き、何度も豚を回します。 これは多分、女性には無理な作業です。 この豚、１３０ｋｇ以上あるそうですから。 動画が見たい方は、こちら（↓）。 『豚を回す』
	【毛抜き】 豆腐屋のラッパみたいな器具で 皮膚を擦り、毛を抜きます。 先に付いている針では 爪を引っかけて、剥ぎます。
	あらかた毛が抜けたところで 豚を台に上げます。
	作業中、ガスと共に中身が噴出しない様 濡らした新聞紙で、栓をします。
	残っている毛を、綺麗に剃ります。
	さて、解体。 まずは、頭を落とします。
	これは、洗ってそのまま 納屋に吊してました（乾燥の為）。
	後ろ脚、もも肉。 外側から、皮に切り込みを入れます。
	内側の皮を削いだ後、肉、関節を切り
	豚足を３個ぐらいに分け
	再度外側から、脚を完全に切り落とします。 （前脚も同様。）
	首肉を落とします。
	皮の一部（腹）を削ぎます。 皮からは、ゼラチンを取ります。
	腹の皮、肉を包丁で開き 内臓を全て取り出した後
	骨をノコギリで切ります。
	各部位を切り分けます。 ２人が切っている、丸太のような部分は 『Kotelette（コットレット＝カツレツ）』 ：骨付きのあばら肉、です。 スイスでは、これをステーキで食べます。 ・・・すごく美味しいの。
	これは、ベーコンになります。
	最後に残った皮と脂身も 無駄にはしません。
	皮はゼラチン。 脂身はソーセージの繋ぎに使います。 はい、これで終了。 ・・・如何でしたか？